(elterritorio.com.ar) El precio de la carne vacuna volvió a quedar en el centro del debate público luego de que el senador Francisco Paoltroni comparara su consumo con “manejar un Ferrari”. La metáfora encuentra respaldo en los números: con una inflación interanual del 32,4%, el valor de la carne subió 73,4%, más del doble del índice general.

En diálogo con el programa Acá te lo Contamos por Radioactiva, Guillermo Dupín, contador de la carnicería Don Alejo, explicó que en lo que va de 2026 el incremento ya alcanza el 20%. “En enero tuvimos un 4%, en febrero otro 4% y la semana pasada hubo un nuevo aumento del 12%. En lo que va del año es un 20%, exactamente”, detalló.

Hoy, un kilo de vacío o costilla de ternera se ubica entre 26.000 y 28.000 pesos. “Estamos hablando de entre 26 y 28 mil pesos un corte de primera. Imaginate cómo se disparó en relación al ingreso del consumidor”, sostuvo.

Pese a los aumentos, Dupín aseguró que la demanda no cayó en la misma proporción. “La característica de la carne en nuestra sociedad es que el consumo es bastante inelástico. Aunque suba, la gente sigue predispuesta a comprarla”, explicó.

Según su mirada, el factor cultural pesa más que el bolsillo. “El asado del domingo es sagrado. Mucha gente deja de consumir otras cosas, pero no resigna esa situación”, afirmó. Y agregó: “Nuestros niveles de venta han disminuido, pero no en la proporción del aumento del valor de la carne”.

En contraste, otras proteínas mostraron subas mucho más moderadas. El pollo aumentó 31,4% interanual y apenas 7% en el último trimestre, mientras que el cerdo subió 22,7% y no registró incrementos recientes. “El cerdo desde noviembre no tuvo aumento. Tenemos alternativas, pero la mayoría de nuestros clientes se vuelca igual a la carne vacuna”, indicó.

Exportaciones y oferta limitada
Sobre las causas de la suba, Dupín habló de un escenario “multicausal”, aunque puso el foco en la apertura de mercados externos. “Si se abren oportunidades como Estados Unidos o Europa, el productor sabe que puede vender a mejor precio. Con una producción limitada, eso indefectiblemente hace que el precio suba”, analizó.

Argentina mantiene un stock cercano a 50 millones de cabezas, sin crecimiento significativo en la última década, a diferencia de Brasil y Uruguay, que expandieron su producción. “La producción vacuna no es algo que se pueda aumentar de un año a otro. Es un proceso a mediano plazo”, explicó.

Mientras tanto, el consumidor argentino enfrenta valores récord en mostrador. “El mercado interno no está dispuesto a pagar cualquier precio, pero el argentino está dispuesto a pagar un poco más con tal de consumir carne”, concluyó.